‘Cơm tấm ma’ trứ danh Sài Gòn
Cơm tấm ma với tên gọi lạ tai nhưng được đánh giá là một trong những quán cơm tấm ngon nhất Sài Gòn.
> Bào ngư Phú Quốc – đặc sản thơm ngon khó cưỡng
> Vòng quanh Hà Nội thưởng thức những món bánh siêu rẻ ngày se lạnh
Quán cơm tấm ma nằm trong ngõ nhỏ trên đường Đinh Tiên Hoàng, là địa điểm thu hút khách du lịch đặc biệt là vào buổi tối. Cái tên thú vị này xuất phát từ việc quán ngày xưa chỉ phục vụ từ tối đến đêm cho những người ăn muộn.
Cơm tấm sườn bì chả trứng là món ăn được yêu thích nhất. Một đĩa cơm ngon phải dùng loại gao ngon kèm nước sốt cđi kèm dậy mùi thơm cũng như sườn và trứng được làm đúng cách. Chủ quán chia sẻ, loại gạo sử dụng phải đúng gạo tấm, được ngâm trước khoảng một tiếng. Điều quan trọng với cơm tấm là phải vừa nước để hạt gạo mềm và thơm. Quán nấu nhiều cơm nên sử dụng những loại nồi gang lớn, đế dày, khi đó nhiệt tản ra và cơm sẽ chín đều hơn.
Du khách tìm đến quán ăn vì món cơm ngon và cả vì tên “cơm tấm ma”.
Điều khiến du khách phương xa thích thú với cơm tấm là món chả trứng luôn được giữ nóng, mềm và ngậy. Đầu bếp trộn hỗn hợp trứng, thịt heo xay, bún tàu cắt nhỏ, hành lá, nấm tai mèo, nêm nếm gia vị đầy đủ rồi cho vào nồi hấp chín. Đến khi nào chọc thử đũa vào trong khuôn thấy trứng không ra nước là chín tới. Trứng được làm vừa tới, không để lâu quá sẽ bị khô. Sau đó, trứng hấp sẽ được quết lòng đỏ lên trên, cho vào hấp lại để trứng có màu vàng đẹp mắt.
Miếng sườn nướng ở đây rất to và có hương vị thơm phức. Sườn được ướp gia vị, thơm mùi đường, ớt, muối tiêu, với một lớp mật ong phủ ở trên. Khi nướng xong có màu vàng nâu hấp dẫn, bên ngoài giòn, cứng nhưng bên trong lại mềm và ngọt thịt. Riêng bì heo sẽ được nấu nước sôi cho hết mỡ, vắt ráo, trộn với thính và các loại gia vị, ăn chung với cơm tấm. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được bì hơi dai và sần sật.
Riêng về nước mắm ăn kèm, mỗi hàng sẽ có một công thức khác nhau để quyết định độ ngon của món ăn. Nước mắm hàng “cơm tấm ma” được để trong các âu lớn, khách ngồi vào bàn thì nhân viên ra múc. Nước mắm có màu vàng tươi, hơi sền sệt, ăn không thấy quá mặn mà cay ngọt.
Giá cho một đĩa cơm tấm dao động khoảng 30.000 – 35.000 đồng. Quán cơm tấm này luôn đông đúc nhưng mở muộn, nếu bạn đi về khuya có thể ghé qua đây gọi cho mình một đĩa.
Sưu tầm
Bài viết: ‘Cơm tấm ma’ trứ danh Sài Gòn (https://dulich.nao.vn/com-tam-ma-tru-danh-sai-gon.html) được biên tập bởi công sức của BTV Du lịch nào! (https://dulich.nao.vn). Vui lòng liên kết tới web của chúng tôi khi tái sử dụng thông tin. Chân thành cảm ơn.
